Auf Wanderungen \u00fcber die Insel kann man in diesem Monat (Mai) viele Artischocken sehen, oft entlang den R\u00e4ndern von Gem\u00fcseg\u00e4rten. Die Inselbewohner sind stolz, dass sie dieses Gem\u00fcse auf eine besondere Weise zubereiten k\u00f6nnen. Die Artischocken werden hier nicht gekocht wie in Frankreich, sondern auf den Grill gelegt oder in den Ofen gesteckt.
\nDie Zubereitung l\u00e4uft folgendermassen ab: Man pfl\u00fcckt die Artschocke, solange sie nicht allzu gross ist. Dann schl\u00e4gt man ihren Kopf auf den Tisch, um eventuelle Insekten zu beseitigen und um die Bl\u00e4tter etwas zu \u00f6ffnen. Als n\u00e4chstes streut man grobes Meersalz aus Kythira dar\u00fcber und tr\u00e4ufelt Zitronensaft und Oliven\u00f6l dazu. Nun werden sie sch\u00f6n in einer Reihe \u00fcber ein nicht zu stark brennendes Holzkohlenfeuer gestellt (oder in einem grossen Backblech in den Backofen geschoben, bei 180 Grad). Sobald man mit Daumen und Zeigefinger ein Blatt aus der Artischocke ziehen kann, ist diese gar (nach ungef\u00e4hr 45 Minuten). Erschrecken Sie nicht: die Artischocken werden russig schwarz sein, aber der Geschmack nach Ger\u00e4uchertem ist k\u00f6stlich.
\nGuten Appetit!
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