Συναντήσεις: Η Συνταγή για μακρόχρονη και ευτυχισμένη ζωή.

Έχει το παλιό τηγάνι του πατέρα της, τις δοκιμασμένες συνταγές της μητέρας της και αγάπη για όλα τα πολύτιμα πράγματα που προσφέρει η γη. Η Φωτεινή στέκεται δίπλα στο φούρνο της με άνεση και αυτοπεποίθηση.

Ακριβώς δίπλα της: ένα μεγάλο μπουκάλι ελαιόλαδο και ένα ράφι γευστικά μπαχαρικά. Στην φιλόξενη και άνετη κουζίνα της αρχίζουμε γρήγορα να μιλάμε για γεύσεις, για τη σημασία των φρέσκων τοπικών υλικών και τα φαγητά ανάλογα με τις εποχές. Ιστορίες και αναμνήσεις αναβλύζουν καθώς οι άνθρωποι ανακαλύπτουν πόσο κοντά τους φέρνει το να συνεργάζονται μαγειρεύοντας.

Στο σημερινό μενού: σαλάτα ντάκος και φάβα – απλά, υγιεινά πιάτα που πραγματικά προσφέρουν ιδιαίτερες γεύσεις, συν τη μαγεία του να βλέπεις την ξερή κίτρινη φάβα να μετατρέπεται σε μεταξένιο απαλό πουρέ. Οι ζουμερές χονδροκατσαρές ντομάτες απορροφώνται από τον σκληρό σαν πέτρα ντάκο μέχρι το σύνολο να γίνει όπως πρέπει. Σύντομα νοιώθεις ότι έχεις όλα όσα χρειάζεσαι. Αίσθηση ευτυχίας, που η θεραπευτική της επίδραση κάνει την Φωτεινή να ορκίζεται ότι είναι το μυστικό της μακροζωίας. Απλά ρωτήστε την πεθερά της, που μπαίνει με τα χέρια γεμάτα ψωμί και μια λάμψη στα μάτια της για να δει πώς προχωρεί η διαδικασία.

Μιάς και ήταν της εποχής και ταίριαζαν τέλεια με το παστίτσιο, φτιάξαμε επίσης μια φρέσκια σαλάτα ρόκα και λίγα φασολάκια στον ατμό. Το παστίτσιο είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα φαγητού που χρειάζεται το χρόνο του. Οι μίξη των μπαχαρικών με τα υλικά που σιγοβράζουν για να γίνουν γευστικές μυρωδάτες σάλτσες, μας έκαναν να πεινάμε πολύ. Και η μπεσαμέλ; Ελαφριά και κρεμώδης, «μόνο ένα αυγό, μαμά», — τώρα ξέρουμε το μυστικό. «Αυτό είναι ένα πιάτο για ξεχωριστές συναντήσεις», μας λέει η Φωτεινή. «Για να το μοιραστούν οι φίλοι και οι συγγενείς σε ένα γεμάτο τραπέζι. Ιστορίες και σπιτικό φαγητό – αυτά είναι τα πράγματα που κάνουν πραγματικά τους ανθρώπους χαρούμενους».

Το μάθημα μαγειρικής ήταν μια χρυσή αξέχαστη εμπειρία. Η θερμή υποδοχή της Φωτεινής, η χαλαρή ατμόσφαιρα, το καταπληκτικό φαγητό — μια συνάντηση που δεν θα ξεχάσουμε ποτέ.