Oktober is de maand waarin tsipouro gestookt wordt, ook op Kythira. Tsipouro is een sterke drank, doorgaans met een alcoholpercentage tussen de 36 en 45 %. Het wordt hier gestookt uit het restant van druiven nadat deze begin september geperst zijn voor de wijn. In andere delen van Griekenland wordt tsipouro ook wel gestookt van vijgen, peren of ander fruit.
Tsipouro is ook bekend onder de naam tsikoudia of raki – vooral op Kreta. De Griek heeft het drinken van tsipouro overigens tot kunst verheven waarbij goed gezelschap en een klein hapje onontbeerlijk zijn.
Het gehele stookproces neemt ongeveer 3 uur in beslag. Het destillaat wordt voortdurend getest wordt op smaak en alcoholpercentage. Het is daarom meer dan de moeite waard om juist in deze maand een tsipouro destilleerderij in vol bedrijf te bezoeken. Dat kan tijdens de namiddagwandeling door Potamos – de komende week staan er inmiddels 3 tochten op het programma. Aan het eind van de tocht bezoek je samen met Frank het familiebedrijfje van Stathis Souris. Een ontmoeting met een bijzondere traditie waarbij je natuurlijk de meest verse en pure tsipouro te proeven krijgt.